lunes, 6 de febrero de 2012

Higiene de las cavernas

O de cómo estar limpio y bienoliente sin gel, champú ni desodorante.
Una cosa lleva a la otra, ya se sabe, ¡no te fumes un porro, que acabarás en la heroína! Decían madres y abuelas a los chavales a principios de los noventa...
Ironías aparte, en este caso sí, uno empieza con esto del comer como un cazador-recolector o un griego antiguo y lógicamente acaba dando con gente que además de comer, procura llevar un modo de vida cercano al de un paleolítico o un Leónidas de la vida. Y puntualizo, que luego me dejan algún comentario que pa qué..., esto no significa irse a vivir a una cueva ni agarrar a las chicas de la cabellera y echárselas al hombro cuando se quiere ligar ni plantarse en las Termópilas gritando ¡aú-aú-aú! como un energúmeno con un taparrabos y un yelmo comprado en una tienda de cómics. No. No es eso. De verdad, aunque resulte tentador. El paleolítico o espartano moderno trata de entrenar como sus ancestros, trata de pasar mucho tiempo al aire libre, de descansar como ellos (durmiendo un buen número de horas, practicando la siesta...), de alimentarse de sol, de estar descalzo a menudo, en fin ese tipo de cosas, todas muy saludables, que componen los seis principios fundamentales (están en "Sobre el autor"). Y ahí llega uno a la higiene, claro. Procuras evitar la comida basura, comprar ecológico y de temporada..., en fin, no meterte en el cuerpo químicos terribles y luego entras en la ducha y te embadurnas la piel con ellos. Vaya... Y es que claro, si sois tan tarados como yo, habréis leído los ingredientes de geles y champús sin entender apenas nada salvo aqua/water y parfum/fragance de entre los veinte o treinta ingredientes que llevan estos productos. ¡Veinte ingredientes para lavarte el sobaco! No me jodas, si en "El Club de la Lucha" aprendimos (nuestras abuelas ya lo sabían, que conste) que el jabón se hace con grasa y sosa cáustica. Bueno, hay tantas cosas en los cosméticos (ojo al apartado "Como contaminantes" de la entrada de Wikipedia) que me da una pereza brutal investigarlas, pero nombraré un par de ingedientes típicos con, no del todo conocida, mala reputación: sodium laureth sulfate y sodium lauryl sulfate que son agentes espumantes usados en prácticamente todos los geles y champús y también muchas pastas de dientes, que se sabe son irritantes y hay quien asegura que cancerígenos (otros aseguran que no) y o el clorhidrato de aluminio, un antitranspirante presente en la mayoría de desodorantes que cada vez más estudios relacionan con el cáncer de mama...
Desde luego todo esto me da mal rollo aunque no tenga tetas, así que en este mi camino hacia la luz, vengo prescindiendo de todo agente químico sospechoso en mi aseo personal desde hace ya año y pico, si no de manera absoluta (igual que con la comida no soy un talibán y de vez en cuando le doy a lo insano bien por placer, bien porque no tengo otro remedio), sí como norma habitual.
Y he aquí la gran pregunta: ¿Cómo he conseguido mantener a mi pareja, familia y amigos cerca de mí sin gel, champú, acondicionador ni desodorante?
Sencillo: Con jabón, bicarbonato sódico y vinagre de manzana. Y agua, claro.
Aquí, como en muchas otras cosas de un modo de vida espartano (véase el coco), son todo ventajas que se resumen en dos muy importantes: Salud y ahorro. A continuación mi experiencia traducida en amorosos consejos.

La guardia pretoriana de mi ducha. Acondicionador, champú y un jabón en Dinamarca
 Aseo del cuerpo: 
    • En primer lugar, deshazte del gel (bueno, o lo terminas y no vuelves a comprar) y en lo sucesivo utiliza una pastilla de jabón, lo más natural y con menos ingredientes que encuentres. Lo mejor de esto es que yo todavía no he invertido un céntimo. Que si un jabón del desierto a base de aceite de oliva que me regaló mi muhé, que si la pastilla de jabón natural de cortesía de un buen hotel, que si un souvenir de Dinamarca que me trajo mi amigo Agus... Dura meses y meses entre otras cosas porque, salvo que salgas de una mina de carbón o hayas pintado una casa en pelotas, no tiene ningún sentido embadurnarse toooooda la piel del cuerpo con espuma. La piel no se ensucia sólo por el acto de vivir y no es necesario restregarla con químicos, basta agua resbalando por encima y quizá una suave caricia. Embadurnándola en gel a diario sólo se consigue, aparte de oler a algo que no eres tú, dar al traste con su protección ácida natural, debilitarla y exponerla a ataques externos, desecarla y/o forzarla a expeler más grasa para protegerse. ¿Dónde aplicar el jabón entonces? Sencillo, únicamente en las zonas de conflicto, léase: manos, pies, axilas y zonazas y por zonazas entiéndase desde (e incluidos) el felpudo al ojete pasando por los órganos sexuales externos (NOTA: Ojo, las chicas con frotarse ahí abajo ni con jabón ni con nada que no sea agua, que os quedáis sin flora y luego vienen los dolores...). En el resto del cuerpo basta el agua. Y fin del cuento, piel suave como la de un bebé.
  • Aseo de la cabeza:
    • Hay que trabajar un poquito de vez en cuando. Primero necesitaréis 2 botes vacíos (son perfectos los del champú que nunca volveréis a comprar) y se confeccionan 2 productos, uno funciona como champú y el otro como acondicionador y la proporción base es la misma: una cucharada sopera rasa de bicarbonato diluida en 250-300 ml. de agua para el champú y lo mismo con el vinagre de manzana para el acondicionador.
      • Bicarbonato sódico. Actúa como débil alcalino y suavemente aclara el pelo de la acumulación de suciedad. El precio de un bote en el súper anda alrededor de la friolera de 2€ y a mí me dura unos seis meses.
      • Vinagre de manzana. Es un ácido suave, perfecto para contrarrestar el bicarbonato. Desenreda los folículos, sella la cutícula, y equilibra el pH del cabello. También es muy barata y perfecta para la cocina cuando se quiere un vinagre suave y para arrancar minerales en el caldo de hueso.
    • Repito la fórmula para que quede claro-clarísimo y aclaradísimo:
      • Champú. En un bote (250-300 ml.) poner: 1 cucharada rasa de bicarbonato sódico y rellenar con agua.
      • Acondicionador. En otro bote (250-300 ml.) poner: 1 cucharada de vinagre de manzana y rellenar con agua.
    • ¿Cómo usarlo? Se moja uno la cabeza como de costumbre y después se echa el champú de bicarbonato, procurando que caiga en el cuero cabelludo y en proporción a la cantidad de pelo y se frota como se haría con un champú convencional, se deja actuar el producto un minutillo o así (tiempo ideal para enjabonarse manos, pies, sobacos y zonazas) y después se aclara bien. A continuación se aplica otra cantidad proporcional del acondicionador de vinagre en el pelo (cuando el pelo es muy corto, como en mi caso, obviamente al acondicionador cae también al cuero cabelludo, bien, pues no hay ningún problema), se reparte un poco y tras unos segundos se vuelve a aclarar. Así de simple y con el pelo limpio y brillante como en un anuncio de Pantén.
    • NOTA 1: La cantidad a usar de champú o acondicionador o la proporción de producto activo en las disoluciones puede variar en función de vuestro tipo de pelo. Si el pelo es graso usad poco acondicionador de vinagre y si es seco, menos champú de bicarbonato. Id probando.
    • NOTA 2: El tipo de agua también afecta, en aguas blandas a mí me da mejor resultado, en aguas duras, tengo que utilizar más cantidad de las dos cosas.
    • NOTA 3: Hay un periodo de adaptación al mejunje (1-2 semanas) en que el pelo puede estar algo más graso, no alarmarse, sólo se está desahogando por haberse liberado del champú.
  • Desodorización:
    • Demasiado fácil para ser cierto: se espolvorea una pequeña cantidad de bicarbonato sódico en la mano y se aplica en la axila, preferiblemente un poco húmeda para que el polvo se adhiera y no caiga inmediatamente al suelo.
    • Efectos secundarios: la primera semana, sobre todo si se emplea una cantidad excesiva de bicarbonato puede aparecer cierto picor, sólo hay que pasar ese periodo de adaptación y/o reducir la dosis, es más efectivo de lo que parece. Con el paso del tiempo puede aparecer cierto tono caoba en el bello axilar si este es moreno (NOTA 1: no se conoce el efecto en bello axilar de otra tonalidad. NOTA 2: Este efecto secundario no se produce en axilas depiladas).

¿Es droja? ¿Es azúcar glas? No, es Superbicarnonato
  • Extras:
    • Dientes. ¿Qué utiliza el dentista después de una limpieza proyectándolo a chorro sobre los dientes y que llevan los dentífricos blanqueadores? Efectivamente: bicarbonato sódico (Baking Soda, en su acepción popular en inglés), por lo tanto también nos vale como pasta de dientes poner un poco de este polvito mágico en el cepillo húmedo. Yo personalmente todavía no hago mi propia pasta de dientes (como sí hacen muchos paleos) por pereza y porque lo que más me gusta del dentífrico es el fresco y agradable sabor a menta que deja. También porque mi chica lo compra muy bueno y sin sodium laureth sulfate ni sodium lauryl sulfate, pero a menudo, a falta de pasta, me he lavado con bicarbonato y tan ricamente. De hecho, las pastas hacen más abrasivo el cepillado y lo verdaderamente sano para los dientes es sencillamente eso, el cepillado, a palo seco (bueno, con agua a secas) y no llenarse la boca de azúcares y harinas.
    • Hidratación. Para empezar, una piel sana y no maltratada a diario con agentes irritantes, va a estar en general bien hidratada , pero ¿qué me pongo yo cuando se me seca la cara? Pues una fantástica crema ecológica a base de ingredientes 100% naturales y con esto no me corto en hacer publicidad, de la marca Matarrania, (¡se fabrica en Teruel, viva!). Y cuando se me seca la piel del resto del cuerpo, cosa que me pasa muy poco desde que como bien y no me embadurno de gel, pero a veces con frío extremo o insolación importante ocurre, pues le robo crema a mi novia... Ya he dicho que no soy ningún extremista (NOTA: el cloro del agua corriente es bastante enemigo de la piel y su hidratación óptima, por cierto).
    • Protección solar. Lo ideal sería no usarla y para sacarle partido al sol, exponerse a él a pequeños intervalos de tiempo (sobre todo cuando es intenso) y resguardarse a la sombra o taparse con ropa, para adquirir poco a poco un moreno natural que nos proteja. Pero si vamos a estar expuestos un tiempo prolongado (en verano, con piel pálida, más de 20 minutos a medio día es un tiempo prolongado) por necesidad o por gusto, mejor no escatimar y adquirir el mejor producto que podamos permitirnos, siempre con filtros UVA y UVB (en la Unión Europea son así por norma) a ser posible natural y ecológico (difícil de encontrar...), es decir, primero buscad en el herbolario, luego en la farmacia y en última instancia en el súper. Pero antes de hacerme caso, consulte con su dermatólogo...
    • Afeitado. Lo cierto es que desde hace tiempo gasto barba, así que obviamente no me preocupo por él, cuando lo hago y por no tirarla a la basura utilizo una espuma comprada hace mil días que por supuesto tiene agentes irritantes, pero bueno, una vez al año... De volver a afeitarme a menudo, buscaría una crema natural o simple jabón, supongo.
Conclusión.
Cambiar una montaña de botes de cosméticos costosos y a la vez llenos de química insalubre o al menos sospechosa por una pastilla de jabón natural, un bote de bicarbonato y una botella de vinagre de manzana es caballo ganador a todas luces, mejoras tu salud y te ahorras un dinero que gastar en cosas mucho más importantes como unos huevos ecológicos, una maceta de tomillo o vino tinto. Os insto a que probéis, yo lo hice hace casi año y medio y así sigo, muy limpio, más sano y gozando el premio diario de un amor que me dice cuánto le gusta el olor de mi piel. Porque por supuesto no utilizo perfume.
¡Gocen!
Nach

P.D. Contadme otros trucos de aseo natural, preguntadme dudas si las tenéis.

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miércoles, 18 de enero de 2012

Novedades

Tres cositas.
A partir de ya podéis apuntaros en una fantástica casilla en la barra de la derecha para recibir un correo electrónico cada vez que publique y dado que publico poco, creo que es la mejor manera de enterarse sin tener que estar pendiente. Por supuesto, agradezco mucho que os hagáis seguidores y me leáis en vuestros readers. Si sois nuevos por aquí y os apetece, no dejéis de apuntaros, que me da gran placer ver como el discreto número de seguidores crece poquito a poco...

Tengo Twitter: @spartangourmet
Me parece un poco lioso, bastante coñazo y todavía no tengo ni idea de cómo sacarle partido, de hecho ni siquiera he aprendido a poner el botón de "Sígueme en Twitter" en este blog, pero bueno, ya aprenderé...

Y lo tercero, Spartangourmet se hace las Américas, el mismísimo Richard Nokoley, bloggero muy cañero, prolífico, militante, directo y pionero en la difusión de la dieta Paleo y su estilo de vida, desde Free The Animal, blog lleno de información útil, tacos (de comer y de los otros) y recetas deliciosas y seguido por graaan cantidad de gente de la cada vez más grande "Comunidad Paleo", ha visto mis vídeos tontunos (Chicken Curry y Tuna Tataki) y ha decidido promocionarme en este maravilloso post (pinchad, por Dior, pinchad), dedicando frases tan maravillosas a mi persona humana como (traduzco alegremente en este regodeo egolatrérrimo que me estoy dando): "Este tío necesita su propio show, como que ya. Incluso aunque lo odie." O esta otra: "Cantidad de divertidos cortes. Referencias idiotas. Malos juegos de palabras en inglés con acento español. En fin, vedlos [los vídeos] porque, como yo, vais a odiar al hijoputa por tener el descaro de juntar tanta y tan fresca creatividad en un contexto de comida Paleo".



(Espacio en blanco para que mi corazón palpite y mi baboso, rezumante y gordo, pero gordo-gordo ahora mismo, ego me bañe y llene la estancia.)

(Tranquilos, se me ha pasado ya, sólo he tenido que ver que sigo, ahora mismo sin curro, en el mundo real, el que se acaba en noviembre...)

En fin, que dado que el blog acaba de cumplir un añito de vida, este es un gran e inesperado regalo, así que larga vida al señor Nikoley, gracias, gracias, gracias y que el Señor (el otro, algún otro...) lo tenga en su seno. Y su señora entre sus senos.

Por supuesto y aunque sea tan tarde, ¡feliz año a todos! Y también gracias, gracias, gracias, por leerme y difundirme, ya sabéis lo que os deseo...

Salut y força al canut,
Nach

lunes, 16 de enero de 2012

Curri mediterráneo de pollo (Mediterranean Chicken Curry)

Bueno, pues dado el buen resultado del Tataki de bonito (aquí enlace directo a Youtube), que yo no sé si alguien ha hecho la receta, pero parece ser que risas provoca (y yo me alegro...), aquí lanzo la segunda entrega de mis videorrecetas.
Y por supuesto hay mejoras, los subtítulos en español se ven activando "CC" (Close Captions, usease: subtítulos) de lo que deduciréis que de nuevo la receta está en inglés, ¿por qué razón? Porque bueno, la primera así fue y fue bien, porque de esta forma invado el mercado angloparlante haciendo patria (jajaja, "invado"...), me entiende más gente y la friolera de los cuatro suscriptores de mi canal de Youtube son americanos, me debo a mi público... El nuevo vídeo, dado que el anterior era un poco demasiado largo, dura 3:40 minutos menos, ¡hala, comprimiendo! El grado de tonterías sigue muy alto, eso sí.
Nada más, sólo dar la gracias a mi amigo Miguel Ángel Aijón, por grabarme, aportar insignes chorradas y correcciones lingüísticas y poner voz a Pequeño Limonero. Espero que lo disfrutéis que es muy fácil y rápido de hacer y está riquísimo, además de poder prepararse en gran cantidad y guardarse en la nevera, que aguanta un montón.
Abajo tenéis el vídeo para verlo directamente en el blog y aquí el enlace directo a Youtube.


Que disfrutéis de la fusión de culturas culinarias,
Nach


P.D. ¿Haces también tu propio curri? ¿Cómo? Compártelo en comentarios, por favor.  
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lunes, 12 de diciembre de 2011

El Trigo no es tu amigo (por no llamarte Rodrigo).

En la fecha en la que dejo de actualizar y publicar este blog, he de decir que este artículo está pasadísimo de rosca según mi opinión y nivel de conocimiento actuales. Si eres celíaco evita el trigo, si no, escoge el integral (auténtico) en elaboraciones artesanales, no abuses de él, no lo cambies por opciones más nutritivas como las legumbres y sobre todo que su espacio no desplace a una buena cantidad de verdura y fruta. No borro el artículo porque este blog habla de mi camino y pasar por aquí ha sido fundamental en él, también porque no es que lo que traduje sea mentira y porque creó un hilo de comentarios encendido pero seguramente útil.

Si has parado por aquí a leer alguna vez ya sabrás que las harinas están en el bando de los malos para mí y, por si es necesario señalar lo obvio, recordaré que con harina se hace pan, pasta, empanadas y empanadillas, rebozados, se espesan salsas y se rellenan cantidad de alimentos elaborados. La harina está por todas partes, como su primo hermano, el más maligno si cabe, azúcar. Sólo hay que pararse a leer etiquetas y a observar cómo se preparan y con qué se acompañan la mayoría de comidas en estos días. Y la harina que domina nuestro mundo es la de trigo, si bien hay que decir que en general los cereales son todos NADA recomendables (el arroz se libra un poco de la quema) por:
  • Su alto contenido en ácido fítico. Pego de Wikipedia: El ácido fítico tiene una fuerte acción secuestrante de varios minerales importantes nutricionalmente como el calcio, magnesio, hierro y zinc. Cuando un mineral se une al ácido fítico se vuelve insoluble, precipita y no será absorbible en el intestino. Este proceso contribuye a deficiencias de minerales en las personas cuyas dietas se basan en estos alimentos vegetales...
  • Su altísimo contenido en hidratos de carbonos. Probado está y desde aquí pongo mi granito de arena para que se sepa que las dietas con predominancia de los hidratos de carbono, como la que propone la Pirámide Alimentaria (por cierto, creada por el departamento de agrícultura de EE.UU. ¡¡¡Dios Santo, cómo no ser conspiranoico y temer la manipulación de los lobbies!!!), y de nuevo saco la información de Wikipedia no de algún blog con militancia antimainstream, producen un desequilibrio hormonal, sobre todo en lo tocante a la insulina, que de ser continuado conduce a la inflamación crónica, obesidad, depresión y enfermedades autoinmunes como la Diabetes entre otras.
Pero no quiero asustaros todavía, lo más jugoso está por venir... Como es sabido cada gran cultura ha construido sus cimientos (entre otras cosas) gracias al cereal que crecía bien allí donde se asentó, en América el maíz, el arroz en Asia y otros como la cebada, el centeno y sobre todo el trigo en Europa. Hace casi 10.000 años, el ser humano dejó de ser mayoritariamente cazador-recolector al descubrir que había ciertos alimentos que sin mucho esfuerzo podía cultivar y después almacenar sin que se pudrieran para luego consumirlos y he ahí el poder de los cereales, que con cierto cuidado no se estropean (parece ser que la espelta encontrada en las tumbas de los faraones fue capaz de germinar después de todo ese tiempo allí, a oscuras y con el jefe de cuerpo presente...), son muy baratos de producir y proporcionan una fuente constante de energía para gran cantidad de personas, con lo que ¿para qué seguir trasladándose huyendo de los fríos o persiguiendo las migraciones de los sabrosos y nutritivos, pero cansados de cazar, rumiantes? ¡Asentémonos! Dijeron aquellos hombres (y mujeres) y con el almacenaje del cereal vino la posibilidad de usarlo como moneda de cambio o para alimentar ejércitos (por supuesto muchas otras cosas, buenas también). Pero parece ser que estudios arqueológicos demuestran que los primeros agricultores, siendo genéticamente idénticos a sus antecesores cazadores/recolectores (y a nosotros) eran más cortos de talla, sufrían más enfermedades infecciosas, tenían más caries y el cerebro más pequeño. Mmmm... ¿Un paso atrás? ¿Involución? Y no voy a entrar ahora, porque es otro tema bastante largo, en que la agricultura y procesos industriales modernos aparecidos a partir de los años cincuenta del siglo pasado ya han convertido a la mayoría de los cereales, base de la alimentación de humanos y animales de granja en, me vais a permitir la expresión, la puta risa.

Ay, Gladiator, maño, igual te habría ido mejor de haber cultivado alcachofas...
Así que si vais a persistir en comer alimentos con cereales, por vuestro bien y el de vuestra prole, en primer lugar y fundamental, reducid lo máximo posible su consumo (es lo que yo hago, ¿quién consigue vivir en España sin tocar jamás, con lo ricos que están, el pan, los espaguetis, las croquetas, la empanada o las tapas?), buscadlos de calidad, ecológicos a ser posible y si son fermentados mucho mejor (además de añadir valiosos probióticos, la fermentación elimina gran parte del ácido fítico) y si os entregáis al mal habitual, aunque os choque: mejor de harina blanca, ya que la harina integral industrial no existe per se, las fábricas están hechas para separar el corazón de la semilla del salvado, así que cuando se "hace" harina integral, se rescata algo del salvado y se le añade a la harina blanca y lamento decir que lo bueno del proceso de separación, aparte de que la mayoría del ácido fítico está en el salvado es que es ahí donde se quedan todos los pesticidas y demás mierdas con las que se rocían las plantas...
Pero bueno, volvamos al colega cereal más extendido por estos lares españoles: el trigo, ay, el ubicuo trigo... Me voy a meter a fondo con él, dando para ello las once razones que plantea el artículo: 11 Ways Gluten And Wheat Can Damage Your Health  (11 maneras en las que el gluten y el trigo pueden dañar tu salud), del fantástico blog Paleo Diet Lifestyle de Sébastien Noël, que amablemente me ha autorizado para traducir aquí parte de ese artículo y del que ya en su día, traduje su Paleo 101, para los Fundamentos Paleo.
Así pues, once razones por las que el trigo y el gluten deberían evitarse:
  • Gluten (es una proteína compuesta que representa el 80% de la proteína del trigo, también de la cebada y el centeno).
    1. El gluten provoca inflamación intestinal en al menos el 80% de la población y otro 30% desarrolla anticuerpos contra las proteínas del gluten en el intestino. Además, el 99% de la población tiene el potencial genético para desarrollar anticuerpos contra el gluten. Los anticuerpos que actúan en el intestino puede ser en realidad una buena noticia, porque cuando el cuerpo no reacciona contra el gluten de inmediato, las proteínas del gluten pueden entrar en el torrente sanguíneo con más facilidad, especialmente si el intestino ya está agujereado, y desencadenar una reacción inmune en otras partes del cuerpo.
    2. Dado que la gliadina, el principal problema que causa la proteína gluten, puede tener una estructura similar a otras proteínas de los tejidos de órganos como el tiroides o el páncreas, los anticuerpos que actúan contra la gliadina puede llegar a atacar a los órganos y pueden llegar a causar enfermedades autoinmunes como el Hipotiroidismo y la Diabetes tipo 1.
    3. El efecto inflamatorio del gluten en el intestino provoca la oxidación de las células intestinales y que dichas células mueran prematuramente. Este efecto crea permeabilidad intestinal (o Síndrome del Intestino Agujereado) y un intestino permeable puede permitir que las proteínas bacterianas y otros compuestos tóxicos entren en el torrente sanguíneo, lo que también puede conducir a ataques autoinmunes en el cuerpo. Un intestino permeable significa también que los alimentos no se digieren correctamente y los nutrientes no se absorben totalmente, lo cual puede llevar a deficiencias nutricionales.
    4. Los anticuerpos que atacan al gluten también pueden atacar los tejidos del corazón y causar enfermedades del corazón.
    5. El gluten se ha mostrado fuertemente asociado con el cáncer. Es una causa potencial del cáncer, o al menos lo favorece.
  • Aglutinina de germen de trigo (es una lectina que puede ser particularmente dañina).
    1. Como el gluten, irrita y causa la muerte prematura de las células intestinales y da lugar a un estado de permeabilidad intestinal, con todos los subsiguientes efectos perjudiciales.
    2. También altera la membrana mucosa de los intestinos, lo que puede provocar el sobrecrecimiento bacteriano y dar lugar a una serie de problemas digestivos como el reflujo gastroesofágico y úlceras.
    3. La lectina a menudo también termina circulando por el cuerpo y el cerebro, donde puede causar resistencia a la leptina y causar efectos similares a la insulina. Esos dos factores pueden ser causa o al menos promotores de la obesidad, ya que la leptina y la insulina son las dos hormonas más importantes para la regulación adecuada de un peso normal estable y un equilibrio energético.
    4. La Aglutinina y otro factor desconocido en el trigo causan que las reservas de vitamina D se agoten con una velocidad anormalmente rápida y por lo tanto pueden llevar a una deficiencia de vitamina D, con todos los problemas que de ello se derivan: como el debilitamiento de los huesos o un sistema inmunológico débil y por ello vulnerable a enfermedades infecciosas y  ataques bacterianos.
  •  Los péptidos opioides del trigo (son sustancias químicas psicoactivas similares a las encontradas en drogas como el opio o la morfina). Al loro con esto...
    1. Los péptidos opioides que se encuentra en el trigo se sabe que causan adicción al trigo en algunas personas y síntomas de síndrome de abstinencia pueden aparecer al eliminar el trigo de la dieta.
    2. También han sido asociados con la esquizofrenia como una posible causa o al menos como un promotor de la enfermedad. Además, los esquizofrénicos suelen ver sus síntomas reducirse en gran medida al sacar el trigo de su dieta. 
  • NOTA: Consciente de la sorpresa que esta última parte ha podido causarte, lector, te recomiendo que eches un vistazo a este, este o este artículo para leer más sobre esto y desde luego te animo a que investigues por tu cuenta...
Conclusión del artículo de Sébastien:
Cuando se trata de cosas que los seres humanos no estamos adaptados para comer y digerir, el trigo y la proteína del gluten están, probablemente, en cabeza de lista. Es muy triste que el trigo sea tan omnipresente en nuestra sociedad porque muchos problemas de salud posiblemente ni siquiera existirían si no fuera por nuestro alto consumo de trigo. Cambios positivos se notan a menudo inmediatamente después de retirar el gluten de trigo y otros cereales que lo contienen de la dieta. Aunque la mayoría de la gente puede disfrutar de opciones menos saludables de vez en cuando, sin consecuencias negativas,el trigo y otros cereales que contienen gluten deben, en mi opinión y la de otros muchos en la blogosfera de la dieta Paleo, evitarse por completo, especialmente para aquellos que sufren cualquier tipo de enfermedad autoinmune o proceso inflamatorio.

Mi conclusión:
Mi relación con el trigo y los productos elaborados con él fluctúa según épocas, nivel de tiempo para comer en casa, estado anímico y otros factores, pero es cierto que desde hace ya bastante reduje al mínimo su ingesta y confirmo que los beneficios son casi inmediatos. Después de la breve investigación que he llevado a cabo para elaborar este artículo, he de decir, que un nuevo factor ha aparecido en mi relación con el trigo: El Miedo. Ahora temo al cereal y llevo varios días casi sin atreverme a mirarlo a los ojos, ya no digamos metérmelo en la boca...

Salud,  
Nach

P.D: ¿Algo interesante que contar de tu relación con el trigo? ¿Algún dato de interés? ¿Opiniones? Deja un comentario por favor...
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martes, 8 de noviembre de 2011

Calabacines rellenos de verdura y queso

Hoy vamos con un clásico. Creo que esta es una de las primeras recetas un poquito elaboradas que aprendí y me atrevería a jurar que fue del gran Arguiñano, al que como tantos otros le debo mucho, pero mucho, mucho, cuando hay sartenes y cuchillos de por medio. La última vez que vi uno de sus programas comprobé que seguía igual de divertido pero que por desgracia le habían colocado como compañera a una presunta dietista (digo "presunta" porque parecía una modelo o presentadora haciendo el papel de dietista, pero igual me equivoco...) que repartía a diestro y siniestro con sonrisa encantadora sandeces del tipo "con esta receta tenemos que tener cuidado porque lleva tuétano y por lo tanto mucho colesterol, así que mejor si lo quitamos o al menos la dejamos para días especiales"... Lamentable educación para la ciudadanía, en fin...
Pero bueno, al tema. Estos calabacines rellenos cuya receta he ido variando ligeramente con el tiempo, componen un plato con ingredientes sencillos que le saca partido a esta hortaliza que es multifunción, y a mí personalmente me encanta, pero que a veces puede pecar de sosorra. Conlleva cierto trabajo, pero con más dosis de paciencia que de habilidad y es muy resultona en la presentación. Un rico y atractivo primer plato, vaya.
Ingredientes para 2/3 personas:
Click en la foto para verla en grande.
  • Calabacín (1, bien hermoso).
  • Puerro (1).
  • Espárragos verdes (3).
  • Rúcula (1 puñado).
  • Mozzarella (1/2 bola).
  • Parmesano (1 trozito para rallar).
  • Mantequilla. (1 cucharada).
  • Sal marina.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Orégano.
  • Para la salsa de tomate:
    • Tomates maduros (2).
    • Ajo (1-2 dientes).
    • Sal marina.
    • AOVE.
Elaboración:
Lavamos el calabacín, amputamos cariñosamente sus extremos y lo cortamos en cilindros de 3-5 cm. de alto que procedemos a vaciar cuidadosamente con una cuchara, dejando una base sin quitar, como muestra la foto. Ojo con romperlos que es fácil. Reservamos la pulpa.
Vacía que te vacía...
Picamos fino la pulpa del calabacín junto con el puerro y los espárragos (las puntas las cortamos longitudinalmente y procuramos no romperlas en el pochado, luego viene bien rescatarlas para decorar), lavados y los ponemos a pochar en una sartén con la mantequilla, una pizca de sal y pimienta al gusto.
A ser posible a la vez, para ir ganando tiempo, cocemos al vapor los cubos de calabacín, unos 15-20 minutos mirando el punto (pelín al dente estará bien pero que no queden duros), si es en un accesorio de vapor, unos 3 minutos desde que suben los anillos en olla rápida. Sacamos, reservamos y dejamos al aire para que se enfríen un poco.
De vuelta a la sartén, cuando la verdura esté pochada, sacamos las medias puntas de espárrago que reservaremos y añadimos la mozzarella picada. Removemos bien para que funda. Los últimos 2 minutos, añadimos la rúcula, también picada y seguimos removiendo para que el queso se mezcle bien con el verde.
Una vez el relleno esté pochado y bien mezclado, con una cuchara y con cuidado de no quemarnos y también de no romper las paredes ni el fondo de los calabacines, vamos rellenando generosamente.
En otra sartén..., qué coño, en la misma de antes a la que habremos pasado un papel de cocina para limpiarla un poco, ponemos un chorro de aceite y echamos el diente de ajo que previamente habremos chafado de un golpe con el plano del cuchillo para que aromatice. Cuando esté dorado, añadimos los dos tomates rallados y una pizca de sal. A freír 10-15 minutillos.
Por último, en una bandeja o recipiente plano de horno que untaremos con un poquito de aceite, ponemos los cubos de calabacín relleno y por encima espolvoreamos el parmesano rallado y un poco de orégano y colocamos media punta de espárrago para decorar. Gratinamos un par de minutos, hasta que el parmesano se dore y listo.
Podemos servir la salsa de tomate, debajo, encima o a un lado, como más os guste. Pero quitando el ajo, que queda mejor.
Sí, hay poco vino, no daba con el encuadre y tuve que buscar inspiración...
Notas:
  • Evidentemente, aparte de aprovechar la pulpa del calabacín, el relleno se puede hacer con las verduras que más os apetezcan. O tengáis más a mano, lo que convierte a este plato tan resultón en una fantástica Receta Jaquelín (Ya-que-lim-pio la nevera). Lo que sí os recomiendo es que por lo menos haya un toquecillo de verdura amarga, como la rúcula. Con los quesos, claro está, también se puede jugar.
Nutrición:
  • No me voy a matar ni os voy a contar obviedades, no hay nada muy especial en el plato: un buen puñado de verduras, con sus minerales, pocos y saludables hidratos, fibra y alguna vitamina superviviente a la elaboración. Licopeno del tomate, que al ir frito se aprovecha más y es un antioxidante chachi guay para la piel y la próstata. Algo de proteína de alto valor nutricional por el queso (que sea bueno, chavales y chavalas, que sea bueno...) y grasas saludables provenientes del AOVE, el queso y la mantequilla, estas últimas (las animales) además nos aportan vitaminas liposolubles (A, D, K) que nos permiten asimilar mejor los minerales de las verduras. Es importante, por lo tanto, y una buena costumbre, acompañar el verde de una buena grasa animal, para sacarle todo el partido.
Gocen, gocen y se me abriguen. A no ser que estén en el trópico, como alguno que yo me sé...

Nach


P.D. ¿Algún truco o sugerencia para darle un punto a este plato? Dejad comentarios, por favor.
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